About

 

自身の経験により「食」の大切さを実感。

「食したもので、身体は出来ている」

そのことを、改めて気付かされました。

 

美味しいだけでなく、

体が喜ぶ「食」とは何か、、、。

 

 Think Twice .

 

そんな思いを巡らせ、焼菓子やパンを作っています。


[こだわり]

 

オーガニック食材を中心に、農薬、化学肥料不使用、または出来るだけ使用していない食材を厳選しています。

 

肉などの食材は産地や育て方を厳選し、また旬の食材も積極的に取り入れています。

 

製法にも気を配っています。

天然酵母(レーズン酵母、オニオン酵母、フィグ酵母など)の発酵力を活かしつつ、より良い風味や香りを引き出すため食材に合わせ酵母を使い分けています。

 

酵母を使用しない場合でも、ベーキンパウダーを一切使わず、重曹(天然石より精製された重曹)のみを用いて焼いています。

 

また、店内メニューにて原材料の表示をしております。アレルギー(その他、食事制限など)のある方は、お気軽にお声掛けください。

 

[素材]

 

<有機強力粉・全粒粉 / カナダ.アメリカ>

長年の経験と厳しい品質管理のもと栽培された有機小麦です。国産小麦に比べ、たんぱく含有量が高いのが特徴です。

 

<有機薄力粉 / アメリカ>

強力小麦よりやや南部で収穫された有機小麦を使用しています。同様に厳しい品質管理がされています。

 

<玄米粉 / 熊本>

有機栽培の玄米を自家製粉しています。無農薬歴29年の農家により、植物性有機肥料を使用し栽培されています。

 

<もち粉 / 熊本>

自然栽培、無肥料、無農薬農のもち米を自家製粉しています。水源に恵まれた地で手間をかけ栽培されています。

 

<素焚和糖 / 奄美諸島>

丁寧に焚き上げ作られています。サトウキビ本来の風味とミネラルを豊富に含んでいます。

 

<有機ココナッツシュガー / インドネシア>

手作業で集めたヤシの花序液を製糖したココナッツシュガーです。低GI値食品ながら、体に必要なミネラル(カルシウム・鉄)を豊富に含んでいます。

 

有機クルミ / アメリカ、カリフォルニア>

有機栽培された生のクルミを当店にてローストしています。

 

<地あぶら.なたね油 / 熊本>

余分な精製を行わず、食品添加物を一切加えない、昔ながらの古式圧搾製法(焙煎→圧搾→温水洗い→ろ過)を用いて生産された、なたね油です。

 

有機ココナッツオイル / フィリピン >

90%以上が飽和脂肪酸のため酸化安定性が高いオイルです。飽和脂肪酸の中でも中鎖脂肪酸が多いため、体内で消化・分解しやすい性質があります。

 

有機メープルシロップ / カナダ>

カナダの厳しい規格により管理された、サトウカエデの樹液のみで作られた100%ピュアメープルシロップです。カルシウム、カリウムなどのミネラルが含まれています。

 

<重曹 / 内モンゴル>

内モンゴル奥地のシリンゴル高原で採掘した天然石から作られた重曹です。

 

<ゲランドの塩 / フランス、ブルターニュ>

天日と海風の力、粘土の地層。それらの特徴を持つゲランド塩田で9世紀以来の伝統手法を用い、塩職人により生産された天然塩です。

 

<豆乳>

有機大豆を使用し、有機認定を受けた製造工場で生産された無調整の豆乳です。

 

<にがり / 岡山>

錦海湾の海水をそのまま長時間をかけて約30倍に煮詰めた、マグネシウムたっぷりの天然海水にがりです。

 

有機カカオニブ / ペルー>

有機栽培されたマイルドな苦味と豊かな香りのクリオロ種のカカオ豆を低温加工したのち、胚乳部分(ニブ)を砕いたロータイプのカカオです。

 

<レーズン各種 /有機栽培>

<ミッドナイトビューティー / アメリカ>

皮が黒い品種で、プルーンのような風味と酸味があります。

<サルタナレーズン / トルコ>

芳醇な甘味と爽やかな酸味が特徴です。

<カレンツ / アメリカ>

山ぶどうのレーズンです。サイズはレーズンの1/3〜1/4程、黒紫色で酸味のきいた味が特徴です。